猪肉切成合适大小的块状，我喜欢切成差不多拳头那么大块，不要太小。
把调味料全部加到肉里，拌匀，冷藏腌制半天或过夜。
卤的时候开火锅中加适量油，把腌好的肉放进锅中炒至变色，加水没过猪肉，把葱姜放进去，盖上锅盖小火焖半小时
半小时后开盖，这时候锅里还有不少水，颜色也不好看，不要慌，开大火收汁，不停翻炒避免糊锅，收汁完成后颜色就会很漂亮。
收汁完成，切片装盘。可以留一点汁做蘸料，不蘸也很入味了。