特别好看
手指饼干
蛋白：105g
蛋黄：60g
砂糖：90g
低粉：90g
糖粉：少许
意式蛋白霜
砂糖：60g
水：18g
蛋白：50g
茉莉慕斯
吉利丁：6g
奶油：230g
茉莉花茶：10g
茉莉糖浆：10g
意式蛋白：100g
装饰白桃：2个
镜面果胶：适量装饰
香茅：适量（可省略）
工具烤箱、打蛋器、打蛋盆、油纸、刮刀、裱花袋、筛网、电磁炉、不粘锅、温度计
手指饼干蛋白加入柠檬汁，分三次加入砂糖，将蛋白打至干性发泡；蛋黄打散，蛋白分三次与蛋黄拌匀；筛入面粉，拌至无干粉即可，装入裱花袋；在油纸上挤上6cm长度的条，剩余的面糊挤成8个小圆；在挤好的面糊上均匀撒上两遍糖粉，170摄氏度烤10分钟。意式蛋白霜砂糖和水一起倒入锅中，小火加热，温度到50摄氏度时，开始打发蛋白，将蛋白打至干性发泡，同时等糖水熬制112-115摄氏度时，倒入蛋白中，继续搅打均匀；茉莉慕斯吉利丁片冰水泡开10-15分钟；115g淡奶油打至6分发备用；115g淡奶油煮至80摄氏度加入茉莉花茶，盖上盖子闷10分钟，筛出茶叶，加入吉利丁和茉莉糖浆，降温至26摄氏度；将茉莉花茶奶油与意式蛋白霜混合均匀；将茉莉花茶奶油蛋白霜混合物与打发的淡奶油混合；将面糊倒入手指饼干模具中，放入冰箱冷冻；装饰白桃切丁，放在步骤⑥上面，刷上果胶。
菜谱创建时间：2021-01-30 23:06:15