准备一斤牛里脊肉，纵刀切成薄片，
准备半斤豆芽洗净。：
准备莴笋切成宽条，
准备葱姜水，大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。
牛肉放入盆内，放入两勺花椒粉粉，一小勺盐，生抽，用手抓拌均匀。
葱姜水分三次加入肉内，用手不断的抓拌，按照一个方向抓拌，使肉吸收水分，这样做肉非常嫩，味道超级鲜。
打入一个鸡蛋清，用手不断地抓拌均匀。
一定要多抓拌一会儿，使肉完全吸收水分。
放入土豆淀粉，抓拌均匀，
最后放入一勺油，抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了，这一步很重要，放到冰箱里冷藏备用。
炒锅内不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微发糊，能闻到很浓的麻辣香味儿。
倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。
锅内放入少许的油，放入豆芽莴笋，放半小勺盐，炒50秒左右断生即可。
炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。
准备蒜未葱花。
炒锅内放入少许的油，放入蒜末，葱花炒香，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。（也可以放一小块牛油火锅底料这样更香）
再放入一把辣椒面炒香。
再加入适量的清水煮，放入盐、生抽、老抽，用大火煮开，煮至三分钟左右。
滤出料渣转小火，
将牛肉一片一片的下入锅内，肉全部下入锅内之后，开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。
将牛肉盛入菜的上边。
牛肉上面放入叨口辣椒，青花椒粒、葱花，蒜末，白芝麻，香菜，锅内烧热油，浇在上面即可。
麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了，味道超级棒哦。
在家也能做美味的水煮牛肉，做法简单。
一，这道菜的重点牛肉上泵非常重要，葱姜水分三次加入，不断的用手抓拌均匀，充分的吸收水分，这样肉才更鲜嫩，入口即化的感觉。 二，喜欢吃辣的，可以多放辣椒，刀口辣椒是这道菜的灵魂。 三，牛肉纵刀切薄片，如果您刀功不好，买肉时麻烦卖肉的师傅，帮着切一下吧，😄 四，要严格按照菜谱的用料去做，调料不全的，准备全再去做。调料的品牌写得很清楚，这样才能做出很好的效果，比如草菇老抽上色效果最好，做出来的菜颜色漂亮。 新手和小白一定要把调料弄清楚了，弄明白调料，有的小白问我老抽是干啥的，13香是啥？不明白自己找百度去。准备齐全再去跟做这道菜。 四，新手和小白一定要仔细阅读菜谱，做成功了再交作业，再评论给一个公正的评价。方主做菜谱很不容易的，希望大家能够支持理解、 五，用这个方法给牛肉上泵，可以炒着吃，也可以煎牛肉吃，味道都是很棒的，很鲜嫩的。