面团材料中除了黄油，所有材料混合成光滑面团，加入黄油，继续揉至手套膜，全程12分钟完成，面粉24度左右。
白面团切割200克出来，盖保鲜膜放旁边，一会要做可可面皮。白面团擀长能包裹黄油片就行，是黄有片大小的2倍，黄油片提前用油纸压好。白面团最好擀成厚片放冷冻10分钟再转冷藏过夜，全程保鲜膜包好，急着用，也要冷藏30分钟以上再使用。
黄油片放中间，白面团把它左右包起来，接缝处捏紧。
转个方向擀长，边缘不均匀不工整的要切掉，表面干粉要扫掉，进行第一次4折
自右边八分之一，左边八分之三处向内对折，再平均对折，完成了第一次4折。
就这样
表面撒点干粉，再擀长，再进行一次4折包好保鲜膜，冷藏20左右
水，可可粉混合
揉进200克的面团，成可可面团
白面团，可可面团包在白面团上，擀长准备切割。
厚度0.3左右，长度35左右，大致切割了下，成等腰三角形。
拿一个三角形，翻面，底边切一刀，自下由上卷起来
就这样
放发酵箱，发酵到2倍大小，层次分明
蛋液刷时不要刷到底，蛋液里放一小撮盐，打散，使蛋液更均匀。或者过筛下，可以除去筋膜
烤箱预热200，200度10分钟转180度15分钟
风焙烤，平炉就一盘一盘烤
会有点出油是正常的，出油太多就不正常了，说明开酥时漏酥了
晾凉开吃吧