仿真橘子慕斯蛋糕
用料
仿真橘子慕斯蛋糕的做法步骤
#制作沙布列饼干底：除蛋液之外所有材料混合放入盆中（其中黄油冷冻切成小块），用K桨搅拌沙化
等整体呈沙粒状，无明显黄油颗粒即可，加入蛋液稍作搅拌
成团 即可取出
放在两张油纸之间，擀平成2mm饼底放入冷冻。
#制作青柠海绵饼底：蛋白+糖打至七分发
加入蛋黄翻拌
加入粉类翻拌
加入50度融化黄油和青柠皮翻拌均匀
放入烤盘（28x28cm）抹平，165度风炉烘烤10分钟左右
出炉冷却之后刻模。
#制作橘子夹心：新鲜橘子洗净，去蒂，加冷水入锅煮开
持续沸腾几分钟，滤出，继续加冷水煮，此过程持续3～4次，直至橘子软烂
用均质机打成泥状
倒入锅内加热至40度，加入砂糖和果胶混合物，边倒边搅，回锅搅拌煮开
加入吉利丁搅匀
挤入模具，冷冻成型
#制作慕斯：酸奶加糖煮至温热，加入柠檬汁
吉利丁隔水化开加入拌匀
加入打发奶油，装入裱花袋
挤入模具，放橘子夹心
再挤一些慕斯，放入饼底，抹平，放入冷冻
#组装：沙布列用圆模刻出，烤箱150度20min烘烤上色
巧克力喷沙液隔水融化至45度左右
慕斯脱模，放置在烤盘上，底部放转台
将巧克力喷沙液倒入喷枪中
进行喷沙
均匀上色
同时准备好果胶液，煮至小开，同样倒入喷枪中（喷完巧克力层之后需将多余溶液倒出，然后空喷将里面残留喷完，之后再加入果胶液）
均匀喷上果胶液
然后转移到沙布列上，用叶子🍃进行装饰即可。
仿真橘子慕斯蛋糕的小贴士
1、配方中的可以用吉利丁片泡冰水，或等量吉利丁粉加五倍水搅匀放冷藏备用 2、橘子需要用无核的橘子 3、慕斯脱模取出后需要立马进行喷沙，自己控制好时间，不要长时间曝露在室温下 4、沙布列放在底托上会移动，可以蘸取葡萄糖液进行固定 5、喷枪中途如果堵住可以用喷枪稍作加热