仿真橘子慕斯蛋糕

#制作沙布列饼干底：除蛋液之外所有材料混合放入盆中（其中黄油冷冻切成小块），用K桨搅拌沙化

等整体呈沙粒状，无明显黄油颗粒即可，加入蛋液稍作搅拌

成团 即可取出

放在两张油纸之间，擀平成2mm饼底放入冷冻。

#制作青柠海绵饼底：蛋白+糖打至七分发

加入蛋黄翻拌

加入粉类翻拌

加入50度融化黄油和青柠皮翻拌均匀

放入烤盘（28x28cm）抹平，165度风炉烘烤10分钟左右

出炉冷却之后刻模。

#制作橘子夹心：新鲜橘子洗净，去蒂，加冷水入锅煮开

持续沸腾几分钟，滤出，继续加冷水煮，此过程持续3～4次，直至橘子软烂

用均质机打成泥状

倒入锅内加热至40度，加入砂糖和果胶混合物，边倒边搅，回锅搅拌煮开

加入吉利丁搅匀

挤入模具，冷冻成型

#制作慕斯：酸奶加糖煮至温热，加入柠檬汁

吉利丁隔水化开加入拌匀

加入打发奶油，装入裱花袋

挤入模具，放橘子夹心

再挤一些慕斯，放入饼底，抹平，放入冷冻

#组装：沙布列用圆模刻出，烤箱150度20min烘烤上色

巧克力喷沙液隔水融化至45度左右

慕斯脱模，放置在烤盘上，底部放转台

将巧克力喷沙液倒入喷枪中

进行喷沙

均匀上色

同时准备好果胶液，煮至小开，同样倒入喷枪中（喷完巧克力层之后需将多余溶液倒出，然后空喷将里面残留喷完，之后再加入果胶液）

均匀喷上果胶液

然后转移到沙布列上，用叶子🍃进行装饰即可。