牛肉切成3厘米左右的块，反复冲洗几遍，再用冷水加适量料酒浸泡20分钟，目的是去除血水
牛肉捞出再次冲洗干净，冷水下锅，加适量料酒煮开，直到锅中浮起大量血沫，关火，捞出牛肉，放在热水里漂洗，以洗净渣子
再次把牛肉放到炖锅中，加入足量的开水，三四片姜，两段葱，几片香叶，七八个干辣椒，适量料酒，烧开后转小火，慢炖至肉用筷子一戳即透
把西红柿和胡萝卜去皮切块，扔进锅中继续小火炖煮，这时加一个炖肉料包，煮15分钟后把料包捞出，以免煮久了香料的味道过重，再次加入两片姜和一段葱
等到西红柿完全煮化，与汤融到一起，牛肉酥烂，把葱姜等调料挑出来，切成粒的香芹加进去，撒适量的白胡椒粉，就可以出锅了