1、猪里脊顺着纹路切成5毫米厚的肉片，加盐和料酒腌20分钟入味。
2、土豆淀粉加水，搅拌均匀后静置20分钟。
3、准备好配菜，生姜切丝、小葱切断、蒜切片、胡萝卜切丝。
4、时间到，淀粉已经沉淀好，倒出多余的水。
5、将土豆淀粉倒入肉片中，加适量清水和食用油，搅拌均匀。
6、锅中油烧至7成热，一片一片下入肉片。
7、炸至浮起定型后捞出控油。
8、油温再次烧热，将肉片大火复炸一次。
9、炸至金黄捞出控油。
10、锅里留适量油，加入白砂糖、白醋、盐、味精，烧至汤汁有些浓稠。
11、下入所有配菜，略微翻炒。
12、倒入肉片，大火翻炒均匀。
13、做好的锅包肉，色泽红亮，酸甜可口。