黄鳝去骨，可以让摊主帮忙处理
把鳝片切菱形，加盐+料酒+白胡椒粉，抓匀后腌制10分钟
一个虾仁对半切开+一丢丢盐+生粉，上个薄浆
切一头蒜末备用
调个面糊：2勺生粉+1勺面粉+1个蛋+水
放入鳝片裹上面糊
准备1碗调料：5勺米醋+3勺糖+0.5勺生抽+0.2勺老抽+0.2勺盐+2勺水+白胡椒粉，拌匀。再另外准备一碗生粉水：1勺生粉+5勺水
鳝片挂糊、放油锅炸至定型捞出
再炸第二次，炸至金黄酥脆，捞出沥油摆盘
豌豆焯水
起油锅，把虾仁滑熟放一边备用，
再爆香蒜末、加入调料，煮开
添加生粉水，勾芡
把芡汁浇在鳝片上会更脆，我为了入味直接倒入鳝片
再放上滑熟的虾仁，可以上桌喽