将自己喜欢的菜品，洗净切好备用。
姜蒜剁碎，豆豉也切碎。海椒面和干辣椒段可以二选一，我家喜辣味重，所以我都用了。
这一步叫炒料。锅起中油，6成热下姜蒜末、豆瓣酱、香料和火锅底料，中小火炒香。然后加入适量高汤（没有高汤，可用清水），煮沸后熬一小会儿。
分批次下菜品，8、9成熟后捞出装人容器中。注意：在煮菜的过程中，一定要放适量的盐调味。
芹菜叶（或是香菜叶）放在面上。锅里最后的汁水倒入。
根据自己的口味，撒海椒面、花椒粉、胡椒粉、蚝油，余下的姜蒜末。锅里另起适量油，8成热时淋下。最后撒上葱花即可！
嘴馋时来上这么一锅，爽爆！
后来又做了一次。这次是先把菜品都分批焯水，大概7成熟左右捞出备用，然后在炒好料（第三步）后，放入稍微煮一下就可以了！
1、火锅底料不宜多放，小火炒香后加汤熬制。 2、根据菜品确定盛菜容器，以及高汤（清水）的量。 3、蔬菜类不宜烫太熟，断生即可。