猪皮洗净，去掉残余的毛。 用刀刮洗外侧，刮去内侧的脂肪（这次刮洗不会太干净，没关系，还要再刮一次）。
锅内倒入清水，丢两块拍扁的姜块，少许盐，少许料酒。开火煮。
大约半小时后，用筷子戳一戳，软了就可以起锅。
捞出泡到凉水了。
一片一片再次去残留脂肪，再次刮洗。 煮过后再处理，比第一次轻松很多了。
这是再次清除的脂肪，还是有点多哦😁。 脂肪一定要清除干净啊，要不会腻，也不好吃。
清除干净后，就透透亮亮了(´-ω-`)。
脂肪清除干净后，外皮上抹盐，使劲儿搓、搓，搓。 洗净外皮。
搓完后，洗净盐粒和脂肪渣子。 切细条，如果觉得切起来太费力，粗一点也没关系。
锅里换干净水，大约为猪皮都3倍左右。 加姜块、盐、料酒、八角，大火煮。 待水滚开，转中火，继续煮。 喜欢硬点，时间可以短些，大概1小时左右。 我喜欢软一些，煮了1.5小时。 水蒸气咕咕往外冒，在锅边呆几分钟，就觉得满脸都是胶原蛋白😂😂。
把姜块、八角捞出扔掉。盛入保鲜盒里。 室温下放凉后入冰箱冷藏。 冷藏1小时后即可食用。
从保鲜盒倒出，切条。
用盐、生抽、酱油、白糖、辣椒油、花椒面、香油调凉拌汁，拌匀。
撒上葱花，一道凉拌猪皮冻就完成啦。 啦啦啦(✪▽✪)。开吃吧！
喜欢酱味的朋友，煮的时候可以加些酱油一起煮。 或者加入花生粒、枸杞、大枣，又是另一种口味。 或切碎加入饺子馅、包子馅里，成品的饺子、包子会特别多汁😋。