牛肉馅，姜末，五香粉，花椒粉，鸡蛋，盐放入盆中抓拌均匀，炸丸子的肉馅不需要上劲，上了劲儿的肉馅炸出的丸子发死不酥脆。 放在一旁腌制。
馒头用料理机打碎。没有馒头用等量淀粉替换。 淀粉加水搅拌均匀。备用。淀粉水炸之前再拌入，这样可以使肉丸颜色鲜艳不发黑。
起锅烧油。
拌入馒头碎和淀粉水。
加入香油。
油温六成热一炸定型。
复炸出锅装盘。
椒盐：花椒用小火干焙一捏就能捻碎的状态，出锅擀制成粉末，加入两倍的盐，少许味精。
fat duck的chef推薦過。做肉餅和肉丸不需要添加多餘的粉質或是雞蛋。M5牛肋條搭配重量1%～1.5的犹太盐。絞肉。然後用保鮮膜包裹緊實。放冰箱靜置4小時，低溫凝結法。讓蛋白質自己形成網狀結構。然後就可以操作了。做肉餅、肉丸隨你。牛肉本身的肉香爆炸。 有空试试。