牛腱洗净切拳头大，放盐和花椒面放冰箱冷藏腌三天。每天取出揉两三次。
第四天直接放卤膏、糖、油、水煮开，改小火三十分钟关火。腌入味一天。第五天用筷子插入，如果太硬开火再煮至筷子能插入。
每两块装一袋冷冻。吃的时候取出解冻切片即可。