提前一天泡发干货并去蒂，泡发的时候注意多过几遍水去除泥沙。木耳、香菇、胡萝卜切丝，藕切块，芹菜切丝，油豆泡切块。 锅内下油炒胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝、黄花菜和油豆泡，加入适量的糖和盐调个底味。
藕和芹菜这类较干的蔬菜可以直接焯水后放入碗内，焯水的时候加入少量盐调个底味。
豆芽去除根部，这步比较费时间。焯水后要过凉水后再挤干。豆芽焯水时间不要太长，稍焯一下就可以出锅。
菠菜最后焯水，因为菠菜里有草酸，焯完水后就要倒掉了。菠菜焯水也时间不能长，断生后捞出过凉水挤干。
最后所有蔬菜再调入适量的盐、糖和麻油调到自己喜欢的味道。吃的时候再撒上油炸花生米和熟芝麻增香。
清淡可口，营养丰富的素什锦就做好了，绝对是年饱时候最爱的一道清口菜，一定要试一下。
1、这道菜一定要保持干爽，所以处理水份较对的蔬菜时一定要挤干水份再拌。 2、这道菜吃的是清淡味，所以调味只用盐、糖和麻油，假期里做可以盐度降一点更爽口。 3、油炸花生一定要吃的时候再放，早放花生会变软。