清洗芹菜，处理芹菜（为了去除老筋）凸起的背面用削皮刀削掉一些
我用的超市买的冰冻虾仁，解冻后，洗净、控干水分，加少许盐、水淀粉、料酒、白胡椒粉、蛋清（我用了一只蛋清，后来发现太多了，还是需要根据虾仁的量来控制），腌制一会儿。
炒虾仁，变色后立马加入西芹，大火翻炒几分钟加盐即可。
蛋清稍微多了些，导致菜不够清爽。