先凉水泡牛腱子 泡两三个小时 期间换水 看着水浑了就换水 直至血水泡出水清亮
中间切一刀 直接放凉水锅里 焯水
放点葱姜 开火 等锅开 慢慢捞去浮沫
大料 花椒 葱姜 茴香 多多多开水 和焯好的牛肉 放高压锅20-25min （若是更考虑原汁原味可以把开水换成上一步骤捞去浮沫的原汤 ）
压好后放多盐和多胡椒粉 尝汤味一定要咸一点 这样好入味 把葱捞走扔掉 就在高压锅锅里 泡一晚上
第二天中午切了 牛肉已经凉了 切片
晶莹剔透 这个时候直接吃也很香了
可以做清汤牛肉面 把面煮好 捞点肉 原汤里 煮点冬瓜胡萝卜 再放点盐和胡椒粉 辣椒 香菜 就是一碗好吃的清汤牛肉面了 （把肉捞了之后多出来的汤可以煮点菜 例如冬瓜胡萝卜粉丝 很好吃的）
凉拌牛肉 蒸鱼豉油 酱油 醋 蚝油 白糖 盐 凉白开兑成汁 再起油锅 放多蒜末 小米椒 浇在汁上 香菜 炸花生米 汁 与 牛肉拌匀 （最好手戴手套抓匀 筷子不好拌）
真的很好吃
若是早点拌 让肉和酱汁多浸透一会儿 会更好吃 中午拌了晚上吃
预祝大家一次成功