面粉容易粘底，所以强烈建议使用不粘平底锅或不粘炒锅，否则洗锅会哭出来。 把锅洗净擦干微微烧热，水汽烘尽，放入奶皮子小火融化成油。
小火，用不粘锅锅铲把融化的奶皮子刮匀，并铺满锅底，均匀撒上适量干面粉铺满油区。
转大火，快速把油和面粉炒均匀，有大颗粒尽量压碎。翻炒时间短，白汁颜色乳白清新；翻炒时间长，白汁颜色暗黄但有焦香，朋友们自己把握。 没有拍照，偷了张网上的饼干渣的图，炒好大概就是这样。
加水浸没粉末2cm，边煮边用锅铲搅拌、压碎大块儿。 这个过程会越煮越稠，适当再加水调整成糊状，就完成了。 1.直接趁热拌饭吃的，可以稠些。 2.要用白汁烤、炖食材，或留置两小时以上的，微微有粘性就够了，冷却之后它会凝固变得更稠，再次加热时也会蒸发水分变稠。
我今天做的是菌菇白汁，所以在白汁里加了切片白蘑菇煮透，然后盛进带盖小奶锅，摊凉放进冰箱，留置今晚多一顿～ 朋友们可以先调味后留置，也可以出菜再调味，区别不大。