鳝丝洗净切段沥干水分，葱姜蒜切成末，淀粉勾芡。热锅下猪油，倒入姜蒜末炒出香味放入鳝丝，炒到微卷倒入黄酒，生抽，糖，清水，盖上锅盖闷2分钟，倒入芡汁（边倒边炒），再倒入葱末和胡椒粉，沿着锅边倒入醋，翻炒几下起锅。