第一步，肠衣稍微清洗一下，泡在50毫升白酒里，再加适量的水泡发。
准备一块10斤的肉，一分为二，我的是辣的和不辣的4:6，看你们自己怎么分，能吃辣的也可以多做辣的，多放点盐和辣椒面就行。
肉一定要切小块，不要弄成沫，不然不好吃，五花肉我觉得肥瘦刚好，你们也可以瘦肉多一点，这个是不辣的切好肉放入60毫升白酒，90克盐，一铁勺生抽，拌匀，辣的剩下的调料放进去，也拌匀
这一步很重要，罐之前，拌匀的肉重新加入100毫升左右的清水，这样好罐很多，也可以不放，如果觉得不难罐的话。
肠衣泡好了，打个结，穿在罐肠器上，把泡肠衣的白酒水放在一个大的容器里，备用，我用的装酸菜鱼的碗？
剪些棉线，备用，这个也是卖肠衣送的，然后我另外买了一种棉线，区分开辣和不辣的。
罐好了一整根，这里需要注意，因为是新手，没算好节数，一般两节就要打一个大结了，因为要挂起来，不能数单数，不然会像我这样，还有，挂之前在白酒水里滚一下，不容易长细菌，滚完之后用牙签给腊肠戳几个洞，排去气体。
先做的全部是不辣的，先挂出去，之前做的咸肉也可以吃了，还没尝一口。
左边是辣的，右边是不辣的，风干5天的样子，一般来说10天可以吃了
1.不好罐的话记得肉里加点水。 2.辣椒，花椒自行控制（我们家人不怎么吃辣）。 3.棉线打大结一定要偶数。不然会折起来。 4.某宝买的时候都有配套的，看你自己需要。