关于面团 含水率45%-47% 这个比例面团不硬 干燥天气注意面团扣盆保湿 摆饺子垫硅油纸不粘 剂子沾粉按扁即可 硅胶垫不粘，擀皮不用多撒粉 re. 我一般按47%水量 硅油纸收好下次继续用 喜欢喝浑饺子汤的擀皮增加撒粉
1.判断揉面次数 一堆菜，打眼一看毛估估很多饺子，可以先320g粉去和面节省时间，等馅全部拌好再称重，边包边和第二次面。 喜欢一步到位或馅料比较少，可以馅全部拌好，再称重和面。 re. a.装馅的容器建议提前称重备注 b.320g粉为方便计算 320gx1.5=480g面团 除以12或10或6，分切都容易
2. 揉面 a.320g面粉入盆 b. 约3g盐入盆（1%） c.150g水（按含水47%） 分两次入盆 第一次140g水入盆 慢速混合，转一速粗略成型 第二次10g水（撒盆底去干粉） 继续1速揉面至成团不散 d.约5g油加入（1.5%） 一速慢揉1-2分种至油被面团吸收 转3-4速8-10分钟揉细腻
3.醒面 一个方向整理成表面光滑面团 盆加盖或移至面垫扣盆 醒面30分钟
4.搓条 面团按压，中间戳洞 攥成直径2cm呼啦圈切断
5.分切 （无需称重，只做除法） 以320g粉揉面为例 面团=320gx1.5=480g 🥟常规饺子，皮12g/个 480g/12g=40个皮 那么 粗条分切成2段，再4段，再8段 最终每段60g，再分切成5剂子 🥟小巧饺子，皮10g/个 480g/10g=48个皮 那么 粗条分切成2段，再4段，再8段，再16段 最终每段30g，再分切成3个剂子 🥟迷你饺子，皮6g/个 480g/6g=80个皮 那么 粗条分切成2段，再4段，再8段，再16段 最终每段30g，再分切成5个剂子
6.结果 每个剂子误差不大 即使大也没关系，总数固定
每个饺子重量误差也不大 下面来说馅
7.分馅 也是直接分 比如馅重折算40个饺子 大概分个8份，一份包5个 每个饺子基本是均匀的
韭菜白菜这种扎扎乎乎含水高的，需要盐杀攥水
韭菜攥水到这个程度大概打7折 即：韭菜500gx7 ≈馅350g re. 1.韭菜洗好沥水称下可预估馅重 2.折扣受盐杀时间和攥水力度影响，6-8折大概 3.不盐杀体积膨，馅重打点折
12g的饺子皮擀出来薄厚可以
萝卜丝这种攥水也体积大的皮薄点
常规个头饺子包好参考
最后点点馅可以分摊下保证不剩
皮稍薄担心煮破的可做蒸饺
娃说很希望像爸爸一样一口吃一个 于是有了迷你饺子 耗时是大饺子的两倍不止🤦♀️
剂子6g，馅6g，每个饺子12g 常规饺子一半份量
比一圆硬币大点
1.馅重：指肉菜处理好加调料搅拌过的。不是原材料重量 2.建议常用容易称重留底方便计算