先制作中种，中种材料放碗里用筷子混合至无干粉，然后倒出来手揉5-10分钟至面团稍微光滑，密封5度冷藏15～20小时
制作奶茶液：70克牛奶用小锅稍微煮热，不要煮沸，然后撕开3个茶包倒进去混合均匀泡着，室温放凉，再密封冷藏一晚。第二天取68克(奶茶+茶渣)放到主面团里。 （因为煮过的牛奶会挥发一些，等第二天用的時候不够再适当添加点牛奶。）
核桃掰成小颗粒（和巧克力豆差不多大）烤箱150度烤10分钟，放凉备用
第二天全部材料量称好 液體都要用冷藏的
除黄油、核桃、巧克力豆以外的材料放入揉面桶，先放68克奶茶液，牛奶可以先不放，各品牌面粉吸水性不一，液体按情况需要增减，慢速揉面1-2分钟成团，转中速揉。
揉至粗膜，放入软化的黄油，低速揉1分钟，再转中速揉
揉至大概这样的薄膜 全程厨师机揉面用时13分钟
加入核桃、巧克力豆低速揉1分钟即可
面团25度，柔软，有点粘，但不会沾在手上。放入密封盒室温发酵 四季温度湿度不一，所以发酵不一定看时间，主要是看状态。新手可以多检查面团状态，特别是中种比较容易发过。 今天26度发了30分钟
30分钟后检查面团，手指沾面粉戳洞，面团缓缓回弹不塌陷就可以了
发好的面团倒出来稍微按压排气，分割成6等份滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟
从第一个滚圆的面团拿起 按压排气，整形，收口捏紧。 看图（这是第一种方法）
按压排气，整形，收口捏紧。 面团太粘的话，可以在揉面垫上撒点干粉 看图（这是第二种方法）
每做好一个排列在烤盘上，都要用保鲜膜盖着，以防干皮。
全部面团整型好了，放入烤箱发酵功能 33～36度进行二次发酵，烤箱里放一碗热水增加湿度。烤箱没有发酵功能多換兩次熱水就好。 发酵好的状态是：手指沾干粉轻轻按压面团，缓缓回弹即可。（如果按压不回弹就是发过了，烤完出炉的面包放凉后就会皱巴巴的，口感也会差点。）
发酵好从烤箱拿出来，烤箱设置上下管160度预热，烤箱预热期间，进行筛粉、割花。
放进预热好的烤箱中层或中下层烤20分钟
烤了10分钟后观察上色了就加盖锡纸，以防上色过深。
这是烤了15分钟的状态
出炉啦！
稍微放一下，就转移到烤网上晾凉。
算了下这个软欧的含水量： 牛奶115克+(伯爵奶茶液68克-6克茶叶)= 177克，牛奶含水量90%，177*90%=159.3，约159除以250克面粉，得出这款软欧的含水量大约是63%