一、用紫米（糯米）制作微甜带咸味的经典广式八宝饭。首先，泡米、备辅料：墨江紫米或糯米泡4-8小时，沥干水；备好自己喜欢的辅料。干香菇提前1小时泡发，煮熟控水切丁；去心莲子提前煮熟掰开；腊肠部分切片装饰用，部分切丁；红枣一半切丁一半切片装饰用；干虾米泡发10-20分钟后控干水分，枸杞简单洗一下备用。
桔饼是广式/吴川八宝饭的灵魂之一，清甘解油腻，别具风味，不可或缺，切小丁备用。
腊肠丁、香菇丁、虾米先小火炒香，不需下油，腊肠会出油。
然后加入除桔饼外的其他辅料简单炒一下，铲起备用。
其次，生炒紫米（糯米）。热锅下猪油烧热，下紫米，大火翻炒片刻，下高度白酒，炒至有粘性。
分几次少量加入热水继续翻炒，焖一下（注意别糊了）至紫米透心熟，调入糖、盐炒匀。
第三，加辅料。加入桔饼和其他提前备好的辅料翻炒均匀入味。
这个过程约25-30分钟。
第四，入模。取合适的大碗，碗内刷猪油（方便最后脱模），将红枣、莲子、枸杞、腊肠片等按自己的想法在碗底摆成合适的图案，加入炒好的八宝饭，层层踏实。
第五，蒸制。摆盘用剩余的材料一起放上去，一次加足够的水，水开后中大火蒸制20-30分钟。
最后，脱模。稍稍放凉，用一个碟子盖住碗口，倒扣轻敲，美丽的团圆八宝饭就出来啦！用这个方法做出来的八宝饭更香！更有锅气！
二、用白糯米制作的甜八宝饭。第一步：同理，泡糯米4-8个小时。
第二步：沥干水分
第三步：蒸笼垫布，入糯米蒸制。
水开后蒸制50–60分钟。如果是较易熟的糯米或减少了糯米的分量，适当调整蒸制时间。
蒸好的泰国长糯米、还是很有韧性，颗粒分明。
第四步，拌。热锅，烧热猪油，趁热下蒸好的糯米，保持小火，加入糖，盐，橘饼翻拌均匀，加入其他辅料拌匀成八宝饭。
第五步：大碗内刷猪油，用手头现有的食材在碗底摆图案。
第六步：加入拌匀的八宝饭，压实。水开后，中大火蒸制30—40分钟。
第七步：倒扣脱模。美美哒有木有？
最后，当然是挖开品尝啦！清香扑鼻，油亮光泽，入口带着淡淡的桔香，混合腊肠、虾米和各种果仁，越嚼越香，多层次的丰富口感，好吃不腻！过年怎少得了八宝饭！
1、每个人对甜度的喜爱和接受能力因地区、因人而异，糖盐的用量，请参上根据自己的口感微调。 2、传统广式八宝饭，在广东吴川地区的宴席制作中，250克糯米，基本是可以配到100克左右的糖的，这对很多追求健康低糖饮食的人而言恐怕有点难接受，所以这个菜谱中我调整了糖的用量并提供了一个参考范围。 3、尽可能详尽地认真地码菜谱的，希望好评哦！也希望对此菜有兴趣的亲有帮助哦，这是绝对拿得出手的好菜，期待您的佳作！！