肘子洗净,冷水下锅飞水,加姜片,小茴香去腥
然后烧一锅开水,把炖料包,红腐乳,葱姜,生抽,老抽,黄酱,大酱都放进去搅匀,放入肘子,小火炖六小时,关火焖一夜让肘子更入味。
泡了一夜的肘子,完全入味,轻轻提起来,用厨房纸巾沾干表面的汤汁
在炒锅里铺上一张锡纸,当上大米,糖,茶叶,比例是1:1:1。铺锡纸是放置一会糖化了粘锅。茶叶还可以用红茶,绿茶,普洱,乌龙。但是北京这边传统用的都是茉莉花。
锅里放篦子,把肘子放在篦子上,盖上锅盖,开大火。
中火熏制5-10分钟,中途不要打开锅盖,最后时间到了关火,继续焖两分钟再打开。火千万别太冲，不然就熏黑了，味道也苦。
淡淡的焦糖和茉莉花香
熏制部分就完成了,最后丢进烤箱200℃,25-35分就可以了。如果没烤箱做到这一步,也可以吃了
皮脆肉嫩绝对不一样的春节大餐——脆皮熏肘子！
1，肘子最好选前肘，小一点的容易入味 2.炖的过程和红烧肘子差不多，可以再放点炒糖色 3.一定要炖完泡一夜才能保证入味，屋里热的请盖保鲜膜放入冰箱里。（炖料包一般超市就有，主要是八角，花椒，小茴香，草果，山奈，香叶，陈皮，甘草。) 4.熏料的大米不可以省略，茶叶可以换成其他茶叶，没什么限制。我用红茶也不错。 5.熏制时间和火力、肘子大小都有关系，所以新手火不要太大，随时观察（玻璃锅盖容易观察）熏得太狠容易发黑或者发苦，所以切记小心。 6.铺锡纸的作用是防止糖和大米糊了之后粘锅不好刷。 7.这种熏制方法还适用于熏鸡、熏肉、熏肠等等。