和面:5克酵母，融化到550毫升温水里。加入880克面粉，揉到没有干粉，发酵交给时间。
调馅儿:白菜，猪肉，蒜苗，老抽，盐，熟油(多放)，香油（多放)，十香粉。
这一步是废话，可以忽略。葱太贵了，刚好自己种的蒜苗可以吃了，所以用了蒜苗。家里有N盆蒜苗。
醒好的面揉至光滑，分成18个剂子，可以借助厨房秤，一个大约75～80克。擀成中间稍厚，边缘薄的包子皮。
放了大致、大致、大致80克馅儿。（称了其中一个是80克，你可以借助厨房秤包一个看看体积，然后目测)。这一步看右手动作。要领:食指牵引面皮往自己方向“拉”，而不是拇指牵着面皮往前“推”。掌握这一步，成功了一半。（发菜谱就要无私奉献，说明关键步骤，而不是炫耀。)
左手:拇指指尖不停的把馅儿往下按，食指给右手“送褶子”。“拾褶”完成后捏成一个圆圈⭕。
整型。让它圆一些。
二次醒发，必须的。醒发到褶子刚刚要变圆润的时候蒸，跟室温关系很大。或者用手按一下边缘能反弹。否则看下图。
网图，侵删。这就是二次醒发不好的结果，面揉得也不到位，否则即使油透了也不会破。
开水上锅，包子(篦子)离水面不要太近。大火10分钟转中火15分钟，共25分钟。关火。焖4～5分钟。
这是第一层。
这是第二层。
第三层。视频拍了两秒，结果上传不了……这是我家简陋的厨房……
真实的样子，不漂亮。
颜色深的地方是贪恋“皮薄馅大”的后果，“油透了”。皮厚一些或者馅儿少一点就是红色圆圈的样子。
步骤无5:常见的错误是右手拇指牵着面皮一路向前冲😂把面皮扯破，做成了“开口笑”。 步骤10。关火后，一定要焖4～5分钟，再掀锅盖，否则会回抽，就像遭遇“鬼手”。本来白白胖胖的大包子，掀开瞬间就瘪了。