【和面】油皮揉至有筋力、光滑不粘手的面团；油酥搓擦至均匀，捏成团即可，松弛30分钟。包酥前分别再揉匀滚圆。
【开酥】确认油皮和油酥软硬度一致后开始操作。
像包包子一样，油皮包油酥，油皮按成中间厚边缘薄的圆形，油酥放中间，边缘提起，捏紧收口，收口一定要收紧。
桌面轻撒粉，用手掌略压平
桌面撒薄粉，手掌略压平，收口朝上
开始擀，先纵向擀成长形
大概一根擀面杖长度
两端留出小枕头，不要擀平
调整方向，转90度，擀成长方形
调整方向，转90度，擀成长方形
叠三层，盖保鲜膜松弛15分钟。
撒粉，继续同样手法擀成长形，厚度约为0.6mm，上边和下边收薄，便于卷筒。
【卷筒】自上而下卷起来，尤其开始要卷紧，搓条
搓成粗细均匀的长条，去两端
【下剂】可以量好距离，用刀切，也可以用手揪。每个剂子重约30g左右。盖保鲜膜松弛15-20分钟
分豆沙，25g/个或者豆沙+蛋黄称重40g/个
咸蛋黄的处理建议，洗净去膜，喷白酒烤箱170度烘烤8分钟左右；
豆沙包蛋黄
收口朝上，擀至中间稍厚，边缘薄，包入豆沙和蛋黄，收紧剂口。
【烘烤】平炉170度30分钟，如果表面上色不满意可以调高上火180度延长烘烤时间至上色满意为止。
顶部刷2遍蛋黄液，点缀黑芝麻
切面
【包装】四粒装和六粒装