材料: 猪肘子一个约1500g左右、开水3000ml 调味: 黄酒80g、欣和味达美味极鲜150g、千禾东坡红老抽50g、冰糖30g、王致和大块腐乳1块(压碎) 香料: 大葱1根切成几段、姜片8片、大蒜8瓣、桂皮1条约6g、干辣椒5-6个、花椒粒20个、八角2个、香叶6片装入香料包； 材料: 五花肉约1500g左右、开水3000ml 调味: 黄酒80g、欣和味达美味极鲜100g、千禾东坡红老抽50g、冰糖20g、王致和大块腐乳1块(压碎) 香料: 大葱1根切成几段、姜片8片、大蒜8瓣、桂皮1条约6g、干辣椒5-6个、花椒粒20个、八角2个、香叶6片装入香料包； 步骤: 1. 猪肘置于清水中浸泡1小时以上，放入冷水锅，中大火煮开撇去浮沫，煮约5-10min后捞出，不再出血沫，猪肘定型、表皮变色即可； 2. 夹出猪肘，用镊子拔去残余的猪毛，取一个大碗，倒入少量老抽(分量外)，倒入猪肘涂抹均匀，密封后放入冰箱冷冻过夜或保存一段时间都可以（也可省略此步骤直接炖煮）； 3. 将肘子、调味、香料包放入大炖锅里，倒入开水没过肘子，盖盖，中大火煮开转小火，煮到肘子能脱骨的状态，大约需3小时左右（炖2小时时尝汤汁咸淡，看是否加盐，汤汁偏咸合适）； 4. 开盖，取出香料包，中大火煮开收汁，收到所需汤汁量即可，至浓稠最佳； 5. 肘子、青椒剁碎，舀上适量汤汁，夹在白吉馍里，(⊙o⊙)哇，好吃^0^ !