先把肉片凉水下锅，放上述一半调料从，水开再煮5、6分钟。
待肉皮可以轻松扎透关火，捞出。
用刀刮净皮上的肥肉和毛，切成丝。
加两勺盐和少量醋，揉搓3分钟，然后温水反复冲洗4-5遍，直至水清为止。为了除腥。
再入冷水过焯水一遍，水开即捞出，此步可以省略。
清洗好的肉皮丝加入三倍的水和剩下的调料入锅熬煮1.5小时。
临出锅前打入蛋液，加入香菜。
冷藏一晚，装盘既成。