先把肉片凉水下锅,放上述一半调料从,水开再煮5、6分钟。
待肉皮可以轻松扎透关火,捞出。
用刀刮净皮上的肥肉和毛,切成丝。
加两勺盐和少量醋,揉搓3分钟,然后温水反复冲洗4-5遍,直至水清为止。为了除腥。
再入冷水过焯水一遍,水开即捞出,此步可以省略。
清洗好的肉皮丝加入三倍的水和剩下的调料入锅熬煮1.5小时。
临出锅前打入蛋液,加入香菜。
冷藏一晚,装盘既成。