去皮五花肉切成三毫米左右大薄片。
肉片中加入姜粒、白胡椒粉、盐、糖、料酒、花椒面，揉搓片刻，让腌料入味。
腌好的肉中加入鸡蛋、花椒粒和红薯粉搅拌均匀。
可以分次少量加入，搅拌到微微吃力即可。
油温升至150度的时候下肉片炸第一遍定型。
定型后即可捞出，注意肉片之间不要粘连。
捞出的肉片等锅内油温升到180度后再复炸一次，让外壳酥脆。
出锅的小酥肉撒上小米辣和青葱装饰即可出盘。
空口吃，下汤皆可，过年必备神菜！
1、五花肉要去皮，肥一点的炸出来会更好吃。 2、如果怕麻嘴可以不用放花椒，但是花椒也是这道菜的灵魂。 3、复炸的时间不宜过长，否则肉会炸老。