笋三，四根都可，可以先洗掉外层泥巴，不洗也可。。
每棵笋用刀尖在中间轻划一刀从头到根部，这样方便剥下笋壳。。
剥好洗净，可以用指甲掐一下笋的尾部，如果不易留痕，就比较老了，可以切掉一些，嫩点好吃些。
用刀切斜片，不要太厚，也不要太薄。。 这样切的优点是切断了笋的直纤维，比较容易嚼，更省牙口😀😀
切好了笋，再切点小米椒和大蒜，我今天忘了买大蒜叶，用葱代替，但我觉得大蒜叶更佳，炒起来有蒜香味，更香。。
热锅加油，油比平常菜稍多些，笋相对吸油些。。
加入笋片翻炒。。。
基本上笋片翻炒热后， 第一步加的调料必须是加白糖，作用是 其一：去除笋的涩味。 其二：调色增味。
第二步加生抽，盐，继续不停翻炒，如果喜欢吃辣的，可以此时加入小米辣，若不太能吃辣最后一步加也可以。。
翻炒至锅内的水分基本收干，加入料酒继续翻炒。。
翻炒至锅内的料酒基本收干后，加入陈醋，继续翻炒。。 这时可以尝下味，若觉得淡了，可以适当加点盐或生抽都可以。。
翻炒至锅内水分基本收干后，加入葱段，炒香出锅。。
装盘上桌。。 口感酸辣脆。。非常入味好吃，下饭佐酒甚佳😋 今年的食用笋比往年都价优，大家下厨房试试吧。。😀😀😀