把鸡的骨和肉分离，分开装盘，把鸡骨砍大块煲汤。
把鸡肉切小块，腌制：食盐(少许)+生抽(1勺)+蚝油(1勺)+胡椒粉(少许)+生粉(少许)+芝麻油(1勺)+花生油(2勺)+姜(少许切丝)+虫草花(少许)+陈皮(半片煎丝)+红枣(5个剪丝)，搅匀腌入味。 准备鸡骨煲汤的配料：木瓜(半只)+五指毛桃(5小段)+虫草花(少许)+党参(3小段)+沙参(3小段)+玉竹(3小段)+淮山(8小片)+红枣(6个)+枸杞(18粒)。 准备小碗蘸料汁：红葱(2个切末)+葱花(2根)+蒜(3瓣切末)+青小米椒(1个)+红小米椒(1个)，起锅烧花生油倒入炝香，加入生抽(5勺)+蚝油(1勺)。
热锅凉油下姜(3片)+鸡骨炒香，淋入米酒(3勺)炝香。倒入一锅清水，加入鸡骨煲汤的配料(除了红枣和枸杞，要后放)烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲20-30分钟左右。
时间到开盖，撇去鸡油，加入红枣+枸杞+食盐适量调味。把汤汁倒入塔吉锅(没有就直接在炒锅上放一个蒸格蒸鸡肉)，放上塔吉锅的蒸盘，平铺上已经切薄片的配菜(香芋和冬瓜)蒸8-10分钟左右，然后平铺上已经腌入味的鸡肉，盖上盖再蒸3-5分钟左右。
时间到打开盖，开吃，滑嫩的鸡肉。
蒸盘上的嫩鸡肉吃完端开，下面的汤汁和汤料继续吃，味道鲜美的汤。
💯上层桑拿，下层煲汤，一鸡两吃的广东顺德风味。 可铺底菜：桑叶垫底+冬瓜+香芋+香菇+土豆+红薯+杏鲍菇+罗卜+淮山+娃娃娃+木耳+豆腐等等。 不放配菜就直接铺上鸡肉，蒸4分钟左右即可。