蛋白中速打散，就是蛋清不再报团，加1/3砂糖继续中速打发。
大泡变小泡，加1/3砂糖，继续打。
小泡也没有了，变成细腻的小小泡泡，有流动性，加最后1/3糖。
打发到这个状态，不要怕打过，细腻，光滑，有点粘性。
加色膏或色粉或水状调色剂都可以，以粉为最好，膏次之，最后水状。 搅打3 、 5圈调匀颜色，加糖粉和杏仁粉混合过筛后的混合物。 翻拌到没有干粉，压拌和抹拌到融合，成飘带状流下。
装裱花袋。
正上方垂直挤面糊到需要的大小。 震盘，用牙签啥的尖状物扎破气泡。 放在通风处等表皮结成不沾手的软壳。(最少10分钟后才能烤，因为蛋白霜和粉类需要融合才能更细腻)
烤箱预热5分钟，上火145，下火140。烤6分钟后盖锡纸，再烤4-5分钟。
软化黄油加糖粉搅打润滑，分两次加入淡奶油，搅打均匀，加入草莓粉，打匀即可。 饼壳提前按大小配好对放好。 夹馅装入裱花袋，挤在壳的底部，盖上另一半合成。
组合好的马卡龙装袋密封，第二天到第四天吃最好，因为饼壳要吸收夹馅内的水分，中和壳芯的硬度，融合好了才有壳酥脆内心柔软的口感。
装个盒送人吧！