荠菜菜饭（快速锅巴版）

咸肉切丁，冲洗，稍微浸泡一会儿去掉点咸味。

淘米，加水，加入咸肉（把水挤干）。稍微少加一点水，菜饭湿了不好吃。

煮饭的时候开始准备荠菜，把清洗干净的荠菜稍微切一下，不用切很细。

加油，煸炒荠菜。荠菜基本都瘪了出水就可以了，不要多炒，会黄的。赶紧把荠菜盛出来放盘子里晾凉，防止捂黄。

饭煮好跳到保温后关掉电饭锅，加入炒好的荠菜，并搅拌均匀。

锅内加入一点点油，抹匀。冷锅！把饭加锅里。

有圆底锅的放圆底锅，有平底锅的放平底锅，把饭稍微压一下，让饭紧贴锅壁。开 中小火 烘锅巴，一边抓住锅柄一边慢慢转动锅子，让锅子受热均匀。不管啥形状的锅子都得让锅动起来，不然会糊底。

烘一会儿之后（5-8分钟左右，看饭量和锅子厚度）拿根筷子戳戳，闻闻筷子味道香不香。闻得味道差不多了就可以关火了。

全家都爱吃锅巴的就把锅巴打散，开饭了。不爱吃锅巴的，那就赶紧让他们来盛饭，让他们先吃。