韭黄洗净。乌青鱼头，尾，肉段洗净，用葱姜，花椒，高度白酒，糟油，黄酒，两大勺盐腌制半天入味。盐要比普通烧菜多两倍，不然不入味，鱼肉不紧致。
腌制半天后的鱼洗净。清水烧开，下葱姜片，料酒，氽入鱼块，搭配鱼圆，盐调味，煮十分钟，加一点胡椒粉，糟油，撒入韭黄。