葱姜冰水加盐糖打碎过滤，肉和盐的比例是100:1
鱼肉加蛋清打碎，慢慢加入葱姜水（不同鱼，水和肉的比例可能不同，我用的冷冻三文鱼，解冻了感觉水很多），起胶但不能太稀
坐一锅冷水，放点花椒进去，用中式调羹一勺一勺舀，勺子悬空不用进锅里，里面的鱼蓉会自己掉进去的（所以长得奇形怪状的），不用担心，这样速度很快，鱼蓉的状态不会变太多，满满一勺往下倒，地心引力弄出来的丸子还是挺均匀的
大火煮到快开，转小火5分钟，肯定熟了
没有放淀粉，所以是超级软像豆花一样的，适合牙口不好的人（我，刚拔了五颗牙），加点淀粉会弹