一次发酵的50%全麦吐司

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作者: 茱一喵喵
经常做吐司的朋友都知道,一个面包差不多就要耗时一天,所以没什么比省时更让人心动的了,这款面包只需要一次发酵,添加了全麦纤维,口感非常好。 为什么说开放式,是因为它可以做20%、40%、50%……只要确保全麦粉+高筋面粉的总量等于270克即可。 🌟但是,注意,超过50%就需要用鲜酵母,干酵母的爆发力不够支撑

用料

一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的其余材料全部倒入面包桶中,开启搅拌功能20分钟 🌟材料中的液体(水、牛奶、鸡蛋、炼乳)一定要提前冷藏过的,千万不要用常温的

步骤 2

20分钟后可以揉出厚膜了

步骤 3

加入黄油,这种独立小包装的三盒就可以了,不需要称重 继续选择imix搅拌20分钟(这时候把面包机盖子打开揉面)

步骤 4

20分钟后可以揉出很漂亮的手套膜了

步骤 5

不需要醒发,直接分割成三份(每份大约175g左右)

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步骤 6
步骤 6

取一份擀成牛舌状

步骤 7

自上而下卷起

步骤 8

三份全部擀卷好之后无需等待,直接进行下一步

步骤 9

再次擀长(竖着擀,也就是步骤图8的方向,不要横着擀)

步骤 10

翻面

步骤 11

再擀长一点,大约12-15cm左右即可,不要太长,因为添加了全麦粉支撑力不够,太长容易断筋

步骤 12

还是自上而下卷起,收口朝下放入吐司盒中

步骤 13

盖上吐司盒盖,放入烤箱选择发酵模式,35-40度发酵1.5小时(烤箱里放一碗温水保持空气湿度) 没有发酵模式的烤箱可以把温水换成开水,每隔15分钟换一次开水,发酵也很快 发酵至吐司盒八分满

步骤 14

烤箱提前预热,175度烤箱最底层烤20-25分钟左右,中途观察表面上色满意后就要加盖锡纸

步骤 15

非常香软

菜谱创建时间:2021-02-08 11:58:04
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