材料图中的勺子是这种较大的炒菜勺，不是喝汤的小瓷勺。
生牛肉清洗干净，块太大的话顺纹路分开，用尖刀在中间插几下，（为了快速排出血水和卤制过程中更快入味）将牛肉浸泡一会儿，中途换一两次水。 等待时准备调料，洋葱切条、姜切片，与除冰糖外其他调料混合。牛肉取出沥一下水分，将调料涂抹在牛肉上并按摩片刻。
时间充分的话将按摩好的牛肉放进保鲜袋腌制半天入味。比较急的话也可以直接卤制。牛肉连同调料一同倒入锅中，这时候放冰糖，不喜欢也可以不放，洋葱本身也有甜味。
锅中加纯净水没过牛肉，大火煮开后撇去浮末，转小火炖1.5个小时至筷子能插透即可。时间可以根据情况自行调整。
牛肉卤好后就在锅里泡着入味。喜欢吃鸡蛋的可以煮几个剥皮后一起放进去浸泡（我喜欢溏心蛋，水开后放鸡蛋煮六分钟关火泡凉水即可）。
到刚才我们已经得到了好吃的酱牛肉和一锅味道浓郁的牛肉汤。将牛肉汤和纯净水0.5:1煮开，放一点点盐，下面条和青菜，盛出后切几片冷藏好的牛肉，就是一碗超级美味的私房牛肉面。
酱牛肉浸泡入味后捞出，保鲜膜裹紧冷藏，会有紧致的口感。剩下的牛肉汤过滤掉杂质，就是很棒的高汤了，除了可以下面、煮粉之类的，还可以留着再制作鸡腿、鸡爪、豆干、海带等卤菜。