剁椒鱼头

材料如图

鱼头撕去内部的黑膜，去掉牙齿和腮，洗净抹盐、姜丝、料酒，腌制10分钟

冷锅热油，炒香剁椒（剁椒可以提前两小时自己剁，放少许盐和麻油或蒜蓉，根据自己口味调整）

剁椒码在鱼头上，蒸锅上汽再放进去，根据大小不同，蒸10-12分钟不等。出锅撒葱花，根据喜好决定滋不滋热油。

不同于很多人的口味，我对剁椒鱼头的爱好是嫩鱼肉+汤汁拌饭+配菜（如粉丝、土豆粉、金针菇等）。不论是汤汁舍弃，还是起锅淋热油，或者是绝代双椒。每一个做法都有它存在的意义，适合自己的口味就好，不必强求。