KitchenAid | 泰式鱼饼配芒果辣椒酱

制作鱼饼： 将洗净的缸豆切小段；无刺鲷鱼肉自然解冻，厨房纸吸干水分，切大块；KitchenAid 5KFP0720C 7 杯食物多功能处理机，安装高效四叶绞馅刀头，加入鱼肉块，盖上杯盖，开启 2 档，搅打呈鱼泥（约 10 秒）。

打开杯盖，用硅胶刮刀将粘在杯壁上的肉糜刮至底部，加入海盐、细砂糖、鱼露、丽尔泰泰式红咖喱酱，磕入鸡蛋，加入缸豆段，盖上杯盖，开启 2 档，搅打至鱼肉上浆、调味料搅打均匀（约 15 秒），打开杯盖，盛出，室温静置 10 分钟，待用。 *搅打好的鱼肉重量约为 580 克。

制作芒果辣椒酱： 熟透的芒果去皮去核、小米辣去蒂，黄洋葱切块，待用；KitchenAid 5KFP0720PA 7 杯食物多功能处理机，安装高效四叶绞馅刀头，加入小米辣、黄洋葱块、大蒜，盖上杯盖，开启 2 档，打碎（约 5 秒），打开杯盖，用硅胶刮刀盛出，将所有配件装回，放入芒果块，盖上杯盖，开启 2 档，打成泥（约 10 秒），打开杯盖，用硅胶刮刀盛出，待用。

炉面上放上一口平底锅，开中火，待锅子微微起烟后，加入橄榄油、混合香料，转中小火，持续翻炒至洋葱变透明、辣椒出香味后，转小火，加入粗粒辣椒面，炒出香味（约 30 秒）后，加入芒果泥、水，转中火，加入海盐，细砂糖，翻拌均匀，炖煮 2~3 分钟至芒果和香料融化，至汁水浓稠到用锅铲划过锅底，酱汁可明显分开一条线，即可盛出，放凉待用。

炸鱼饼及装盘： 取一口平底煎锅，加入 200 毫升植物油，中火烧至 8 成热后，取 1 坨鱼泥（约 40 克），用手稍微捏圆后，用拇指和其余四个手指稍微压扁，放入锅内，直至平铺满一锅，但不要挤太紧，稍微留一些空隙，不时用勺子将热油浇淋在鱼饼上，煎至底部金黄定型后（约 2 分 30 秒左右），翻面，继续煎至另一面金黄（约 1 分钟）盛出，用厨房纸吸掉多余的油脂。