猪肉绞肉加盐，糖，料酒，少许生抽，少许葱姜末和少量清水搅拌上劲，待用。鸡蛋打入碗中，加少许盐和少量玉米油搅匀，待用。
加热圆勺，我每做一个蛋饺都会取少许猪油涂抹勺壁，防粘。火以中小火为好。不熟练的可以小火，但一定要烧烫圆勺后再加蛋液。
在圆勺中加一汤匙蛋液，在火上转动圆勺一周，即做成蛋皮。勺子必须很烫，蛋液才能迅速结成蛋皮。
做好的蛋皮，少量蛋液留在中间，可以稍微厚点。
取一筷子肉馅儿放在蛋皮上
用筷子把上半部分的蛋皮合过来，粘合在下半部的蛋皮上，一个蛋饺就做好了。可以使用筷子轻轻按压蛋皮边缘，使蛋饺皮粘住。手要轻柔，蛋皮比较嫩，容易被筷子搓破。全程在火上进行。
做好的蛋饺上蒸锅蒸熟即可食用。也可以冷藏保存。我一般过年会做一道全家福的汤，会放蛋饺。
参考一下😄