蛋清蛋黄分离，容器要干净，不能混入一点点蛋黄。 蛋清挤入柠檬汁放入冷冻室备用，低温会使蛋白霜更稳定。
热水冲开咖啡粉，玉米油放微波炉加热，几十秒略烫手，加入可可粉，混匀，稍冷却后将两者混合。 做原味的直接水油混合就可以。
过筛低筋面粉，手抽混匀，不要转圈搅拌，一字Z字都可以，最后加入蛋黄混合均匀。 面糊状态细腻顺滑，无颗粒，从手抽滑落会有纹路，几秒融合。 混合好盖盖防止表面风干。
打蛋白时预热烤箱，上下火155° 电动器中高速，出粗泡时第一次加糖。 注意画大圈，中心外侧都要打到。
体积膨大一倍，泡沫细腻时第二次加糖。
蛋白霜出现纹路时，最后一次加入糖和淀粉，大致混合后，用刮刀整理一下容器边的蛋清，继续用中高速打发，蛋白霜开始紧实，打蛋器开始有阻力，且卷起的蛋白霜越多时，调整一下速度，用中低速沿边缘往中间慢慢整理。
关闭打蛋器，可以拉出直立的尖角。 注意盆底盆壁的蛋白霜要一致。
盆里面的蛋白状态，细腻且坚实，不要打到粗糙有颗粒感的状态。
分两次混合蛋黄糊和蛋白霜，手抽和刮刀都可以，不要画圈圈，从底部往上翻出，在盆里画J字，各个部位都要混匀，特别是底部边缘的位置。在30次内完成混合，手法轻一点，过度翻拌会消泡。
面糊是蓬松细腻，富有光泽的质感。 从20厘米处倒入模具，轻轻震下模具，将表面气泡划破，入烤箱。
长帝32升烤箱，最底层，下火155°，上火150°，烤50分钟。 ‼️放入蛋糕后，烤箱内实际温度140°，这是25分钟左右的状态，烤到35~40分钟以后基本不会再爬升了，再看到蛋糕有明显回落后，再调高上火烤几分钟，使表面干爽，用手拍是砰砰的声音。
出炉，震两下，散出热气，倒扣晾凉，出炉的高度和冷却后的高度基本一致。 追求表面不开裂的方法是低温慢烤，需要时不时在烤箱边观察，烘烤时间更长。
脱模。
切面，不可避免的气孔。
双色也不错哦。
学厨加高6寸模具高度为9㎝，成功的戚风蛋糕应该可以满模，顶部倒扣晾凉后不凹陷，如果出现凹陷的情况大概率是蛋白打发不到位；说比较甜要减糖的，自己可以对比下高度和蛋糕内部组织是否上下一致，打发到位的蛋白甜度刚好，除非你特别不喜欢甜的‼️