🥣提前准备汤种和全麦面糊制作步骤： ①小锅里加入高筋面粉和清水 两者混合后用中小火慢慢搅拌式加热 （★期间要用硅胶刮刀不停搅拌 防止面糊结块沾锅底哦！） ②加热到65° 到了温度立刻离火 搅拌成浓稠的糊状倒入容器里 放凉后盖上保鲜膜 ③把全麦粉和清水进行混合 ④汤种和混合后的全麦面糊 盖上保鲜膜隔夜冷藏保存
①把除了芝麻 海盐和软化黄油以外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 清水 全蛋液 蜂蜜 鲜酵母 再把汤种和全麦面糊一起放入厨师机 （★配方中清水可以稍微预留5-10克左右 看面粉吸水状态酌情增减） ②先用厨师机3档2分钟左右搅拌成团 ③再调到6档6-7分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态 ④加入海盐和软化黄油 用3档2分钟左右揉到看不见黄油的成团状态 再调到6档3分钟左右揉至9成出膜状态即可 （★这款属于全麦吐司🍞无需揉至10成完全出膜哦！） ⑤继续加入芝麻 用1-2档低速揉1-2分钟 只需揉到芝麻分布基本均匀即可 ⑥出缸温度24-26度最佳
①放入发酵箱用28度75%湿度 先发酵40分钟 在桌面洒薄粉 倒扣取出进行三折法翻面折叠后继续发酵30分钟左右到原先2倍左右 ②发酵完成后 用手指沾面粉在面团一角进行指压 面团基本不回弹 留指坑状态 ③倒扣取出面团平均分切4份 收口往下滚圆 ④放入发酵箱松弛20分钟 （★夏季只需盖上保鲜膜 可放室温26度左右进行一发和松弛）
这个空档期就来做个肉松馅料🥣 把肉松 榨菜芯 沙拉酱 豆豉酱放入料理机打几十秒就OK👌🏻 （★图为完成混合后颗粒状态）
①取出松弛完的面团 放桌面先两边往里收一下成椭圆形后 擀开 翻面 铺上肉松馅料 注意底部留白1-2cm （★擀到长度32cm左右宽度10-12cm左右 翻面铺料后用手把馅料略微压实一下再卷） ②从上往下卷起约2.5圈左右 轻捏收口 ③放入吐司盒 横向左右都会留1cm左右 （★千万不要是硬卡进去哦！那就说明你擀开的尺寸太宽～） ④放入发酵箱 用80-85%湿度 35度发酵到7-8分满 （★⏰别忘了提前预热风炉或烤箱～）
⏰放入风炉 用165度烤24分钟左右 出炉振模后取出放凉 （★家用烤箱建议用上火160度 下火210度左右烤25分钟左右 只限250克小吐司模具用温）
☑️放凉后切片 密封保存哦～ 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～
①制作材料 准备齐全 请勿随意替换 ②别忘了一发需要在发酵期间进行一次翻面操作 ③配方用的是硬红细全麦 王后T150这款也非常合适 ④烤箱温度时间 按照自用烤箱磨合吧～