将大虾去虾线,去壳,去头,虾壳先别丢弃,留着炸虾油。
黄瓜切成厚一点的圆片,中间挖个洞,将大虾穿过。
做锅水焯大虾,断生即可。水中放点盐和料酒。去腥留底味。
做个碗汁(盐,胡椒粉,鸡粉,淀粉要过,姜末,干辣椒),烧油炒虾头,炒出红油后把虾头去除,放入虾段,淋入碗汁,撒入腰果出锅。