泡发干香菇1小时 把鸡肉切块（重点：谷饲鸡，三黄鸡，土鸡等适合炖汤的鸡肉）
鸡肉块冷水下锅焯水，撇去浮沫。水开后把鸡肉捞出来。
起锅烧热，放少量油和姜片，鸡肉下锅略炒（可以直接用铸铁锅炒）（这一步会让鸡肉更香，但嫌麻烦的话可以省略）
铸铁锅放姜片和鸡肉，放开水，煮开。 煮开后转小火，撇浮沫。 放少许盐，大枣，香菇和葱，盖上盖子炖1个小时。 炖好后，加盐。