先把油豆腐冷水下锅煮开，一两分钟之后关火，把油豆腐沥水捞出备用。
鸡改刀成块，不要太小了。
锅里放植物油，先放入生姜呛一下锅，然后把鸡放在里面一起炒。
水气炒干油炒出来以后，放盐炒一会儿炒匀，然后把火关最小，用锅铲把油盛出来大部分淋在油豆腐上面。
倒入开水，大火转中火加盖慢煮。
等汤汁差不多跟鸡面持平了再把豆腐放进去一起煮
剩最后一点水的时候，加入新鲜红辣椒到油汤中煮一下，然后开大火收汁，再炒一炒，放葱段炒熟出锅。