炸排骨（昆明）

1.洗干净排骨用温水浸泡一会儿，有血水出来换了，再洗干净用凉水浸泡（加点盐在水里），大概泡10分钟，流动水冲洗干净沥水后放入盆中，加入切好的葱丝、姜丝、蒜粒、3g白糖、一勺料酒、适量生抽拌匀腌制片刻，时间长短没有关系，不少于半个小时就可以。 2.热锅加油，油温6成热放入排骨，第一遍不用炸透，第二遍油温7、8成热放排骨炸透上色就可以了。