牛腱子洗净，去除多余筋膜，有牛油可以留着，一条切成2块，泡冷水2小时除一部分血水，拿出来擦干水分，盆中倒入生抽250ml，老抽200ml，蚝油3勺，高度白酒3勺，黑胡椒粉适量（我用的手研黑胡椒，拧了3下）抹匀牛肉的各个面，盖保鲜膜放入冰箱里冷藏一夜，大概7-8小时。
干调料1，调料上都有一些浮尘，用清水冲洗一下备用，白胡椒粒忘记拍了。罗勒叶和香芹叶家里有就用，没有则忽略。
葱姜
甜面酱1勺，黄豆酱1勺，腐乳1块
把牛肉连同腌牛肉的汁一起倒入锅中，加凉水没过牛肉，开大火不盖盖，准备打血沫
打净血沫
血沫打净后，将干调料和酱料一起倒入锅中
盖锅盖，中小火炖1个小时20分钟，炖1小时的时候可以尝尝汤的咸淡，可以适当加盐。（家里炒锅小，所以用高压锅来炖，并不是加压压制，盖子不要扣死压制⚠️）
小火炖好后，开盖大火收汁10分钟。然后关火，盖锅盖让牛肉在料汤中至少浸泡30分钟，有时间可以多浸泡一些时间，期间可以给牛肉翻翻面。
牛肉捞出放进保鲜盒中，放凉后入冰箱冷藏一夜味道更佳
1.牛肉捞出后的汤汁可以大火收浓留一碗老汤，下次再制作的时候放入味道更香醇2.卤肉类的不仅要炖够时间，也要浸泡够时间，放冰箱一夜后再食用也是为了牛肉更入味。