稜魚去內臟，去鱗，去腮，洗凈
兩邊魚腹邊處各拉開一刀，注意不要割破魚皮
從割口處用兩拇指將魚片與魚肉分開
兩面都分開後用剪刀將魚尾連結處剪開
魚身同魚頭連接處用刀嶄開
這就是魚皮跟魚肉分離後的模樣
用調羹把魚肉刮下
用刀背把魚肉剁成魚蓉
魚蓉加入一隻蛋清，澱粉，胡椒粉拌勻，然後不停摔打5分鐘至魚膠狀
梅頭肉剁碎，香菇，幹章魚幹泡發後切碎，加入蠔油，生抽，油，澱粉，料酒，水，拌勻成糰
將魚膠與豬肉糰混合，攪拌成糰
翻開魚片內涂上生粉
將肉餡釀入魚皮內，然後用手把魚身稍稍壓扁平
油紙墊底，魚兩面掃上一層油
焗爐預熱370華氏,用蒸焗功能(steam bake)焗25分鐘，再用425華氏燒烤功能（broil)兩面各烤3分鐘
魚翻面時只需拿去油紙對角一翻就好了，這樣可以能最好保持魚整體造型無損，非常方便
看看出爐的賣相，非常完美，魚身完整，用來壓年意頭非常的好，寓意年年有餘
攪魚膠時千萬別加油，否則魚肉不能黏合 剁魚膠用刀背，這樣魚肉比較彈牙 釀好魚後壓扁一下，肉餡不能太厚，否則不容易熟