三线肉下锅煮熟，趁热捞起来在肉皮上抹白酒收汗，然后再在肉皮上抹老抽上色。
老盐菜（梅干菜）切碎备用，生姜切沫加白糖和花椒拌匀备用。
拌出来大概比例这样。
肉皮上色完成。
油7分热后下锅炸肉皮（只炸肉皮部分）。
肉皮炸出泡泡的感觉就可以了。
切片（厚薄自己定，如果肥肉多最好切薄一点）
肉皮向下装碗后再上点老抽增色。
先在肉片上铺拌好的生姜末。
最后铺上老盐菜即可上锅蒸了，大概蒸30-50分钟即可。
蒸好反过来扣盘子里就可以吃啦～所以重庆烧白又叫扣肉😄😄😄