胡萝卜切细丝后焯水
菠菜焯水后斩几刀
细粉丝冷水泡软
焯水后的菠菜，胡萝卜拧干水份后与粉丝混合，加盐，白胡椒粉，葱，姜，鸡蛋，淀粉调匀。
豆腐皮展开铺平，从自己身前一端铺一层素菜混合物，离自己远的一头空至少5公分长度。
从离自己近的一头开卷，一定要卷紧。空出的5公分豆皮压在下面放在蒸锅上，上汽后蒸12分钟。
蒸锅中取出后马上在豆腐皮上刷一层香油，以免风干。晾凉后切段摆盘。
调蘸料：蒜泥，醋（多），酱油（少），香油。
1.蒸熟的豆皮很容易风干，上桌之前可以继续放在封闭潮湿的环境中以免风干。 2.蔬菜焯水后一定拧干水份，否则再加鸡蛋和淀粉后不易成型，口感和造型都打折扣。 3. 卷菜卷的时候一定要卷紧，否则切片后，筷子一夹没到盘里或没到嘴里就散架了。 4. 这个菜看着简单但其实步骤有点多，难点在于卷紧。我也经过了几次改进到现在次次成功。我也曾经试过，还是这些原料，不卷卷都切丝用同样的调料拌着吃，但是效果真的不一样。相反，这个菜卷每次都可以做到上桌空盘，无论是家人还是第一次吃的客人，反响都很热烈。所以如果你第一次失败了，也非常值得总结经验再次尝试！相信我，它会成为你家饭桌上的亮点！