选猪肉： 一看二摸三闻。 一看，看肉的颜色，要在自然光下看，不发黑也不过于艳丽 二摸，摸上去不粘手也没有湿哒哒的感觉，说明没泡过水。再按一下皮会有弹性，按下去能复原回来，是新鲜好肉。 三闻，闻闻看有没有异味。
备调料： 葱30g（8根）、姜15g、料酒40g（4瓷勺）、老抽25g（2瓷勺半）、生抽10g（1瓷勺）、油5g（半瓷勺）、白砂糖15g（2瓷勺）、冰糖20g（约5粒八角大小的冰糖）
焯水： 将4根小葱打结，10g姜切片，和五花肉一起放入冷水锅，然后加2瓷勺料酒（20g），大火煮开（大约6分钟）后转中火（大约30分钟），全程开盖保持沸腾。 捞出洗净切成2-3厘米大小块备用， 肉汤过滤留500g备用。 注：焯水这个步骤就要把肉煮烂煮酥软，所以一定要焯水彻底，不能为了省时间或者觉得麻烦，随便烫一下就完事。 如何判断是否彻底？很简单，拿根筷子，能够轻松插入五花肉的皮并戳到底，也没有血水渗出即可。
煸炒： 煸到金黄、有肉香是关键。 热锅放半瓷勺冷油润锅，4根小葱打成结，5g姜切片，和五花肉一起入锅。 开中火煸炒，煸至五花肉表面呈金黄色，这时候肉香正好腾出来，做饭的幸福感正在于此。 注：煸炒的过程就是把脂肪煸出来，这样才能肥而不腻、上色佳，但要注意火候，如果炒焦了颜色就会过深。
上色： 1）煸好肉以后转大火，沿锅边倒入2瓷勺料酒（20g），同时翻炒五花肉。 2）转中火，加2瓷勺半老抽（25g）、5粒冰糖（20g）和2平瓷勺白砂糖（15g），轻轻翻炒几下使得五花肉均匀上色。这是第一次加酱油。 3）倒入肉汤刚好没过五花肉，重新转大火，倒入1瓷勺生抽（10g）调味，大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮约半小时。这是第二次加酱油。（前面加入老抽、冰糖和白砂糖会偏甜一点，第一次加生抽带出咸的底味。） 4）打开盖子，焖煮后汤汁大约剩下三分之一左右，再加约一指甲分量的生抽调味。这是第三次加酱油。 注：尝一尝，正确的调味，此时应该是入口甜，进而甜咸，再是咸，层次丰富。
收汁： 加完酱油，请转大火收汁。 收汁时，需要不停轻轻翻动猪肉，不要让肉碎掉，当红而发亮的汤汁彻底包裹住五花肉后就可以出锅装盆。