姜切丝，大蒜瓣拍扁切碎、香菜洗净切段；大虾洗净加料酒腌制一刻钟，然后去头备用，去壳留一点尾部，去除虾线深开背，不剪断，如图
菜板上铺一层淀粉，一手摁住虾尾，另一手用擀面杖将大虾拍扁成薄片；注意拍的时候淀粉容易四溅
虾片
都拍好后放一碗边晾着
起石锅，热锅凉油，加入姜丝蒜末，再加入虾头炒出红油，可以用铁铲挤压出油，加热水、生抽米醋盐糖，烧开2分钟，
捞去虾头不要，放入金针菇煮一分钟，再放入虾片至变色即可，虾片不要煮太久易老影响口感
最后放入香菜，淋上香油即可，看，虾油红彤彤的
好吃不长肉🐮
虾片不宜久煮；也可以加蛤蜊、笔管鱼、蛏子等海鲜一起煮